全市各旅游饭店：      

　　为加快绍兴市餐饮界高技能人才队伍建设，鼓励烹饪餐饮行业具有精湛技能与良好的职业素养，更好地学习传承绍兴菜的制作工艺和菜系特色，切实提升厨师的综合能力和专业水平，打造绍兴厨师工匠。经研究，决定2017年绍兴市旅游饭店餐饮文化

　　进修研讨班，具体事项通知如下：

　　一、时间：2017年7月 25 、26、27日（三天）。

　　二、地点：绍兴浙纸建国宾馆（绍兴市人民中路471号）

　　三、对象：饭店技术骨干、厨师长等

　　四、内容与方法

　　本次培训采用以理论与实操相结合，教授与研讨相结合的方法，主要内容（详见课表）：1、绍兴菜理论体系知识讲解；2、经典绍兴名菜演示与鉴品；3、学员主题研讨交流（研讨题目附后）4、成果展示交流，学员菜品制作与评选。

　　学员自选发言主题：①对绍兴菜的认识；②我与工匠精神；③绍兴菜的传承与发展；④如何从菜品上吸引消费者；⑤酒店特色菜肴有哪些；⑥顾客点击率高的菜品有哪些；⑦学员自定题（可超出所拟定的题目范围，学员自己决定）。

日期	时间	上课场地	内容	主讲人
7月 25日	上午 　　9:00-12:00	绍兴浙纸建国宾馆二楼宴会厅	绍兴菜十大特色风味体系讲解 绍兴菜基本风貌	茅天尧
	下午 　　13:30-15:30		高技能人才应具备的核心理念
7月26 日	上午 　　9:00-12:00		根据自选主题1个发言交流（10分钟之内）	茅天尧
	下午 　　13:30-15:30		绍兴菜的演示、训练与品鉴
7月27 日	上午 　　9:00-12:00		绍兴菜的演示、训练与品鉴	茅天尧
	下午 　　13:30-15:30		成果交流展示评奖	茅天尧等

　　五、费用：培训免费，培训期间提供中午工作餐，其他食宿自理。

　　六、报名：本次培训是一次难得的学习交流机会，对各单位的菜品创新，厨艺提升具有积极的促进作用，请各单位务必引起重视，抓紧安排，落实好参加培训人员。每家单位可派1—2名参加，即日起接受报名。请将回执上报至旅委行管处，截至7月20日止。

　　七、学员成果展示：菜品不限（冷菜、热菜、点心均可），成果展示菜品数量不少于一款。要求学员要把最好的作品展示出来，原料、餐具、特殊调料、刀具等自备，成品现场制作。

　　奖项设置并颁发证书：别具人气奖  别具潜力奖  别具经典奖  别具新意奖  别具融合奖

　　联系人：王江，联系方式：85134633，15167000912（微信同号），QQ：490572774。

　　附：报名回执

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　　2017年7月6日

　　附件：

 

报名回执

　　 

　　单位名称：

姓名	性别	岗位职务	联系手机

　　 

　　填报联系人：

　　联系电话：

　　 

　　联系人：王江，联系方式：85134633，15167000912（微信同号），QQ：490572774。